四川省岩鲤鱼评估鉴定报告

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常见bai淡水鱼种介绍四川是个幅员辽阔，物产丰富du的地方，在这里盛产各类知名的zhi淡水鱼种，dao其江、河、湖泊、池塘中均能够看到它们的踪影，现在就我所了解并且知道的常见淡水鱼种，与朋友们做些介绍希望对大家有用。

鲤鱼鲤鱼是底栖性鱼类。适应性强，能在各种水域中生活，一般喜在水体下层活动，春季生殖后即大量摄食肥育。冬季游动较迟缓，在江中往往进入深水处，而在湖泊中则常游入水草丛生的水域或深水湖槽中越冬。鲤鱼体延长，稍侧扁。背鳍和臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿。背部暗黑色，体侧暗黄，腹部灰白色，尾鳍下叶呈桔红色，胸、腹、臀鳍为金黄色，但不及尾鳍下叶鲜艳。目前引出品种，鱼体呈淡金黄色。鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，因此，是一种上等食品鱼类。
鲤鱼是我国淡水鱼类中广布性鱼类之一，在四川省江、河、湖泊、池塘中均有分布。一年四季均产。生殖季节是4—6月份，以2—3月间产的为最肥美，一般0.5—1千克重。也有重5千克以上的。
鲤鱼食法较多，红烧、干烧、清蒸、煎、熏、炸等均可。
草鱼草鱼常栖息于江、河、湖泊中。体延长，略呈亚圆筒状，腹圆无棱，尾部侧扁，尾柄长大。口端位，上颌稍突出于下颌。鳃短小呈棒形，排列稀疏。下咽齿为梳状栉齿。鳞片颇大。体呈茶黄色，背部青灰，腹部银白色。各鳍浅灰色。因其完全是草食性，饲料来源广，生长快，肉质品级高，故历来为我国优良的饲养鱼类。
草鱼分布于江、河、湖泊中，四季均产。产卵季节在4—6月份。
草鱼适宜于红烧、干烧、炒、熘、炸等。
鲫鱼鲫鱼是一种广适性鱼类，不论在深水或浅水，清水或浊水，流水或静水中均可养殖。但比较喜欢栖息在水草丛生的浅水河湾中。生命力较强，对各种环境有广泛的适应性，在不良环境如低氧、碱性较大的水中也能生长繁殖。鲫鱼体侧扁，厚而高，腹部圆。头小、眼大，口端位，无须。鳞小刺多，背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺后缘具锯齿。背部、腹部均灰黑，腰部灰白，各鳍灰色。目前引进的鲫鱼，体呈淡金黄色而较小。但由于鲫鱼具有肉嫩味鲜，营养丰富的优点，功能和胃调中，益五脏，治水肿、止咳、止血等。因此，是我国重要食用鱼类之一，更适合妇女哺乳期食用。
鲫鱼广布于江、河、湖泊、池塘及沟渠中。一年四季均产，以2—4月及8—12月产者为最肥。
鲫鱼入肴烧、炸、熏、蒸等均宜。如"豆瓣鲫鱼"、"豆腐鲫鱼"等。
白鲢白鲢又名鲢子鱼。白鲢喜生活在水的中上层，性活泼，善跳跃。平时栖息于干流及其附属水体中摄食肥育。冬季在干流的河床深处越冬，常处于不太游动的状态。鱼体侧扁，稍高，腹部狭窄。头大，为体长的四分之一。口中大，眼小，位于头侧中轴之下。鳃特殊，彼此联合呈海绵状膜质片。鳞小。背鳍无硬刺，较短。腹面膜鳍前后均具鳍基部后下方。尾鳍深叉状。由于白鲢能滤食浮游植物，适应性强，生长较快，食用经济，因之成为湖泊放养和池塘饲养的不可缺少的种类。
白鲢分布于各地江、河、湖泊、池塘中，亦可人工繁殖。一年四季均产。繁殖季节在4月中旬至7月，5—6月较集中。以冬季产的为最好。
白鲢红烧、干烧、糖醋、蒸、炸等均可。
花鲢花鲢又称"鳙"、"胖头鱼"，为我国淡水主要经济鱼类之一，以人工养殖为主。头大，胸宽，口大，眼小，鳞细小，背稍黑，腹侧银白，有不规则黑斑。体重0.5—5千克，肉质细嫩，细刺多。
我国各主要水系均有分布，现已人工饲养为主，四季均宜，以秋冬季为肥美。
花鲢入肴以烧、焖、做汤为主，也可制糁，如"沙锅鱼头"等。
鲶鱼鲶鱼又名鲶巴朗，河鲶、鲇鱼。鲶鱼性凶猛，栖息于江河缓流水域和湖泊中，白天多隐蔽，晚间则非常活跃。为中下层鱼类。秋后在深水岩洞越冬。鱼体延长，头略扁平，体侧扁，体表光滑无鳞。皮肤富黏液腺。口宽阔，上位，上凳末端在眼后缘的垂直下方，下颌突出，眼小，上面覆盖着透明薄膜，眼间距极宽。背鳍短小，无硬刺，位于胶鳍的上前方，胸鳍圆，有一硬刺，腹鳍小，臂鳍小，臂鳍极长。尾鳍短小，边缘略呈截形。体背及体侧在幼鱼多为黄绿色，成鱼多为灰褐色。腹部为灰白色，各鳍为灰黑色。鲶鱼生长较快，肉质细嫩，刺少，肉多，味极鲜美，为四川优良的食用鱼类之一。
鲶鱼分布于江、河、湖、塘、沟渠等处。一年四季均产，以9—10月产者为最肥。产卵期在5—7月。
鲶鱼常用于红烧、干烧、清蒸为最好。如"红烧鲶鱼"、"干烧鲶鱼"、"清蒸鲶鱼"等。
乌鱼乌鱼又名黑鱼、乌棒，喜栖于沿岸泥底的浅水中，为底栖性鱼类。乌鱼体长无鳞，稍呈圆筒状，尾部侧扁，头尖而扁平，颅顶覆盖鳞片。肉厚，口大。背鳍、臂鳍基部均很长，可达必鳍基部。胸腹圆扇形，末端约达腹鳍中部。尾鳍圆形。体呈灰黑色，体背部及头背面暗黑色，腹部较淡。体侧有许多不规则的黑色花斑。头侧有二纵行黑色条纹。背鳍、臂鳍和尾鳍具有黑白相同的花纹。胸鳍、腹鳍浅黄色，胸鳍基部具有一黑点。乌鱼分布较广，生长速度较快，生命力强。塘、堰、沟渠，甚至一般鱼类不能生活的缺氧条件下的小水潭等都能适应，能借助鳃上腔的辅助呼吸器，在水面进行呼吸。离开水后不易死亡，死亡后的肌体也不易腐败变质，而且含肉量高，刺少，肉质鲜美，营养价值高，因而为广大群众所喜爱。
乌鱼分布于江、河、塘、堰及沟渠中，干流较少。一年四季均产。生殖季节为5—7月。
乌鱼宜于熘、炒、烧、蒸制糁等。如"清蒸乌鱼"、"炒乌鱼片"等。
雅鱼雅鱼学名"齐口裂腹鱼"，古称"丙穴鱼"。这是一种底栖性鱼，喜欢生活于急流和水温较低的水域中。雅鱼体长，稍侧扁，腹圆，吻圆钝，口下位，须两对，体被细鳞，排列整齐，胸腹部不裸露，都有明显的鳞片，体背部为暗青灰色，上侧有细小的黑色斑点，腹部银白色，背鳍和偶鳍为青灰色，尾鳍红色。雅鱼多产于长江上游的岷江、大渡河等水系，常见个体重0.5—1千克。
四川省雅安、乐山、宜宾等地一年四季均产。产期为4—6月。
雅鱼质嫩，刺少，味鲜，炖、烧、蒸、熘均可。"沙锅雅鱼"为四川传统然肴。
江团江团又名肥沱、长吻鲍，是生活于江河的底层鱼类。觅食时也在水体中、上层活动。在江河中产卵。冬季多在干流深水处或水下乱石的夹缝中越冬。江团体延长，腹部深圆，尾部侧扁。吻长，似圆锥形，并向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚。眼小，侧上位。须四对，均较短。上下颌上均具数行锋利的细齿。肩骨显著突出，位于胸鳍前上方。头顶部分或多或少裸露，体表裸露无鳞，侧线平直。背鳍具硬刺，其后缘有细锯齿，胸鳍刺很发达，后缘也有锯齿。在臂鳍的前上方有一肥厚的脂鳍。尾叉形，体色粉红。江团属中型经济鱼类，大者可达10余千克，一般多为2—3千克，是同科鱼类中生长较快的一种鱼。
四川省及重庆市的忠县、万县、合川、涪陵、江津、宜宾、屏山、乐山、南充等地一年四季均产。产期在每年四月下旬至六月。
肉质细嫩味益鲜美，又无细刺，其鳔肥厚可口，被誉为淡水食用鱼中的上品。
其烹制方法为烧、蒸、炒、熘等，以清蒸为最佳。如"清蒸江团"为四川省名贵菜肴之一。
鲟鱼鲟鱼又名腊子、鳇鱼，是一种淡水鱼类。一般在长江中、上游的深水区生活。鱼体延长，梭形，横断面略呈五边形。头楔形，吻端尖细，稍向上翘。尾部细长，胸部平直。头部背面遍布细的小乳状突起，十分粗糙；在幼小个体侧有明显的小刺。眼小，侧位。鼻孔大，位于眼的前方。口下位，能自由伸缩；身体被有五行骨板，背部的一行骨板最大。各行骨板之间的表皮遍布颗粒状的细小突起，触摸粗糙，幼小的个体更为显著。鳃弓肥厚，鳃耙细小呈薄征，排列紧密。背鳍位于身体后部，起点在腹鳍基部至臂鳍起点距离的中点的垂直上方。胸鳍位于胸部的腹面。尾鳍歪形，上叶特别发达。肛门靠近腹鳍基部。头背部灰褐色，腹面灰白色，各鳍呈青灰色。鲟鱼肉质细嫩而鲜美，刺少，骨碎，鳔和脊索可制鱼胶，为一大型经济鱼类。
鲟鱼公布于重庆、涪陵、忠县、万县等处。一年四季均产，9—11月为生殖期。
该鱼常用干烧、炸、熘、炒、蒸等。如"红烧鲟鱼"、"炒鲟鱼片"等。
鳜鱼鳜鱼又名刺薄鱼、（鱼季）花鱼、桂鱼。鳜鱼性凶猛，以鱼、虾等为食。喜栖息于流水环境；常在浅水沿岸地区游动，冬季在岩石洞穴中越冬。鱼体较矮而侧扁，眼径较大，前部略呈弧形，不甚隆起。口大。体背及体侧棕黄色，带有金属光泽，腹部灰白色。自吻部穿过眼眶背鳍前有一褐色斜条纹，体侧有许多垂直黑条纹及不规则的棕黑色斑块和斑点，奇鳍上也有黑色斑点连成带纹。鳜鱼具有肉质细嫩，鳞细刺少，味较鲜美的优点，为群众所喜爱的上等鱼。
鳜鱼分布于宜宾、重庆、合川、南充、乐山等地。一年四季均产，以2—3月产的为最肥，多为"大眼鳜"，但产量较少。
鳜鱼适宜清蒸、红烧、干烧、炸等。如"清蒸鳜鱼"、"红烧鳜鱼"等。
水密子水密子又称"肥沱"，学名"圆口铜鱼"。这是一种底栖性鱼，栖息于流水中，冬季在河底水深多岩石处越冬。水密子体长，呈圆筒形，头后背部显著隆起。头小，吻部宽圆，口下位，有须一对，极为粗长，体覆小鳞片，呈黄铜色，有时肉红色，腹部呈淡黄色。水密子常见个体重0.5—1千克，最重可达3—4千克，多产于长江上游干支流中，金沙江下游产量最高。水密子肉质细嫩肥腴，味甚鲜美，是淡水鱼之珍品。
四川省宜宾市、乐山市，重庆的万县、涪陵一带多见。产其一年四季均有。
菜肴以烧、蒸、煎等多见，以红烧、清蒸为上。在川菜中多作筵席大菜，如清蒸水密子、红烧水密子等。
岩鲤岩鲤常栖息在水流较缓的底层，故为底栖性鱼类。冬季在河床的岩缝或深坑中越冬，立春后开始溯水上游到各支流产卵。鱼体侧扁，背部隆起，腹部圆形；体呈暗黑色（仔鱼为银灰色）。每个鳞片后部有一黑斑，因此形成体侧有明显的黑色条纹12—13条。因其具有体腔小，肉质厚而细嫩，刺少，味极鲜美的优点，故为人们喜食的上等鱼类。
四川及重庆等地的江津、长寿、涪陵、忠县、万县等一年四季均产。
岩鲤以烧、炸、熘、蒸烹制，其中以干烧为最佳，如"干烧岩鲤"，为我省名贵菜肴之一。
石爬鱼石爬鱼也称"石爬子"，学名"石斑（鱼兆）"。这是一种流水性的底栖鱼，无洄游现象，多生活于涧谷急流多石之处，体扁平，头大尾小，口宽大，唇厚，稍呈弧形，有须4对，眼小，位于头顶，胸鳍大而阔，呈圆形，吸盘状，生活时色彩为青灰黑色略带黄色，常以扁平的腹部和口、胸的腹面附贴于石上，用匍匐的方式移动。石爬鱼一般体长为14—17厘米，是长江上游岷江中主要经济鱼之一，肉质细嫩，富含脂肪，其味鲜美。为野生鱼中的上品。
石爬鱼主要产于四川省岷江、金沙江、雅砻江上游一带，四季均产。以8—9月为肥美。
菜肴烧、熘、炸等多见，以烧为上，如"大蒜石爬鱼"为川菜名肴。
青波青波喜欢生活在流水环境中，是底层鱼类，生长速度缓慢。冬季常在干流和支流的深坑岩穴中越冬。体长，稍侧扁。头锥形，吻圆钝。须二对。体背部呈青黑色，腹部灰白色，全侧鳞片有明显的黑色边缘。尾鳍基部有一黑色斑点。肉质细嫩，味鲜美，为人们所喜食。
青波分布于四川省南充以及重庆市江津、合川等地。一年四季均产。
青波常用于红烧、干烧、炸、炒鱼片等。
黄腊丁黄腊丁又称黄颡鱼、（鱼史）丝，体长，前部平扁，后部侧扁，口宽大；背中和胸部鳍上各有一刺，为常见的中上型食用鱼类，产量大，重200—1000克左右，有较高的食用价值。
黄腊丁广泛分布于我国各主要水系，四川主要是川西及乐山、峨嵋等地。现以人工养殖为多。
黄腊丁营养丰富，宜烧、炖、蒸等，多用于火锅及水煮菜式。夏秋季食用为宜。
白甲鱼白甲鱼生活在急流的环境条件下，喜在底层活动，冬季在干流的深水处越冬。体长而侧扁，吻钝圆而突出，口下位。背鳍有一柔软的刺，后缘有锯齿。鳞小刺多。尾叉形，上叶较下叶稍长。背部青灰色，腹部白色。因其生长较快，肉质细嫩，味鲜美，为长江上游的主要经济鱼类之一。
白甲鱼分布于江、河中。一年四季均产。
白甲鱼适宜红烧、干烧、炸、蒸等。
桃花鱼桃花鱼学名石（鱼必）鱼，为南方各省区常见的鱼类，多产于淡水河、湖中。因身纹红绿相间，产卵于桃花时节，故名花式鱼、桃花鱼。成鱼体重多为0.1—0.2千克，肉质鲜嫩肥美，古人常用此鱼做鲊，并具有疗癣、治疮毒之功效。桃花鱼应用广泛，高中档宴席上多见。
桃花鱼主要产于长江流域各省，以湖北、四川、重庆多见，常见于宜宾、乐山、涪陵、万县等地溪流及淡水湖中。以4—6月为肥美。
桃花鱼炸、烤、蒸、煎等均可，"茄汁桃花鱼"为名肴。
鳗鱼鳗鱼又名青鳝、白鳝。体细长，前部近圆筒状，后部稍侧扁。光滑，多黏液。头长而尖，口较大、上下颌具细齿，唇厚，为肉质。眼很小，位于口角的上方。鳃孔小，位于胸鳍基部下方，左右分离 。侧线完全，鳞细而长，隐藏于表皮内。尾鳍末端较尖。
鳗分布于重庆、宜宾、乐山等处以及长江、金沙江、岷江、嘉陵江干、支流及其通江湖泊。一年四季均产，但产量不大。成熟年龄约约5—8年。
背部暗褐色，腹部白色，无斑点。鳗鱼肉质细嫩，味极鲜美，且富含脂肪，营养价值较高，为上等食用鱼之一，并可入药，主治肺结核、妇女劳损等症。
整理鳗鱼时应先在地上铺干炭灰，然后将鱼放上，让其活动去掉黏液，用水洗净，再剖腹去内脏，切成丝、片、块待用，但应注意不要弄破苦胆。常用于蒸、烧、炸、熘等。如"清蒸鳗鱼"、"红烧鳗鱼"等。
鳅鱼鳅鱼又称"泥鳅"，古称"*"和"鳅"。鳅鱼分布很广，我国除青藏高原外，各地均有分布。喜栖于塘堰、稻田、沟渠、湖泊的静水底层，并常钻入浅水泥中。体细长，前部呈圆筒形，后部侧扁，鳍圆形，头尖，吻突出，口小，须5对，鳞小，体呈灰黑色，有许多小黑斑，最大者长达30厘米。
鳅鱼含高蛋白，低脂肪，营养丰富，具有补中气，祛湿气，治消渴等功能。用之入肴，适于烧、炸及氽汤等。如干煸鳅鱼、粉蒸鳅鱼、五香鳅鱼等为代表。
东坡墨鱼又称墨斗鱼，东坡鱼。因相传大诗人苏轼常在水中洗笔，水染黑，此鱼产此水中，故名。其体长，略呈圆筒形，头宽而扁，略呈方形，口大，下位，无须，吻边缘分裂成流苏状，下有吸盘，上有小乳突，无须，有鳞，色蓝灰，体长20—70厘米。肉厚多脂，味道鲜美。我国主要分布在长江上游及云南元江、澜沧江等水系。四川省以乐山、西昌一带多见。6—9月为最佳食用期。

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